Ceci e patate alla buongustaia

Ingredienti: dose per 6 persone
Patate gr. 600
Ceci al naturale una scatola da gr. 420
Cipolla gr. 120
Burro gr. 50
Pancetta affumicata gr. 50
Aglio
Salvia
Rosmarino
Prezzemolo
Mezzo dado
Olio d'oliva
Noce moscata
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 45 minuti.

Mettete sul fuoco una casseruola con dell'acqua salata. Pelate le patate, lavatele, tagliatele a cubetti di circa un cm. e mezzo e tuffateli nell'acqua a bollore, lasciandoli cuocere a fuoco moderato per 10 minuti dalla ripresa dell'ebollizione. Nel frattempo preparate un trito finissimo con la cipolla, un grosso spicchio di aglio, due foglie di salvia e le foglioline di un rametto di rosmarino; fatelo appassire lentamente nel burro sciolto in un largo tegame. Unite poi i ceci con circa la terza parte del liquido di conservazione e lasciateli insaporire, sempre su fuoco moderato, salando con il mezzo dado sbriciolato; aggiungete quindi la pancetta affumicata, tagliata a cubettini. Scolate la dadolata di patate e unitene i due terzi ai ceci; schiacciate con una forchetta le restanti patate poi mettete anch'esse nel tegame insaporendo la preparazione con una macinata di pepe e con noce moscata. Mescolate e tenetela sul fuoco sino ad avere le verdure bene asciutte; cospargetele infine con una cucchiaiata di prezzemolo grossolanamente tritato ed irroratele con tre cucchiaiate di olio d'oliva. Ponetele in un recipiente in vetro da fuoco e servite.