Charlotte all'arancia

Ingredienti: dose per 6 persone
Panna freschissima (da montare) gr. 250
Zucchero semolato gr. 120
12 savoiardi
6 arance
6 zollette di zucchero
4 fogli di colla di pesce
Cointreau o liquore all'arancia
Mezzo limone

Tempo occorrente: circa un'ora, più altrettanto di freezer.

Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Lavate ed asciugate per bene le arance, poi strofinate energicamente sulla loro scorza le zollette di zucchero in modo che si impregnino di essenza. Lavatele, tagliatele a metà e spremetene il succo, fatelo passare da un colino a maglie fittissime lasciandolo cadere direttamente in una casseruola; unite pure il succo del mezzo limone, anch'esso filtrato, lo zucchero in zollette e quello semolato, la colla di pesce ben strizzata dall'acqua. Mettete il recipiente sul fuoco e fate bollire a fiamma bassa per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno e togliendo con il mestolo forato la schiuma che si formerà. Passate quindi il composto dal colino, lasciandolo cadere in una ciotola: deve raffreddarsi ma non rapprendersi. Montate nel frattempo la panna. Pennellate, solo dal rovescio, i savoiardi con il liquore. Quando il liquido d'arancia sarà freddo incorporatevi la panna montata, mescolando con delicatezza; versate la quinta parte di crema in uno stampo del diametro di cm. 16 a parete scannellata e molto alto. Affondate leggermente nella crema i savoiardi ponendoli verticalmente nella curva di ogni scannellatura, la parte bombata dei biscotti aderirà alla parete del recipiente.
Versate poi nello stampo la restante crema, livellatela in superficie e passatela in freezer per circa un'ora. Al momento di servire immergete lo stampo per un istante in acqua bollente, indi sformate la charlotte su un piatto adeguato; decoratela a vostro piacere.