Chenelle di fegatini

Ingredienti: dose per 4 persone
Fegatini di pollo, mondati gr. 100
Foglie di verza, prive della costa centrale gr. 100
Parmigiano grattugiato gr. 30
Burro gr. 20
Un tuorlo
Una fetta di pancarré
Marsala secco
Poco prezzemolo tritato
Sale
Pepe

Mettete sul fuoco una casseruolina con dell'acqua salata, quando si alzerà il bollore tuffatevi le foglie di verza, pulite, e fatele cuocere 10 minuti dalla ripresa dell'ebollizione; scolate e lasciatele intiepidire, quindi strizzatele bene e tritatele finemente. Soffriggete in una padellina il burro e unitevi i fegatini, rosolandoli leggermente; quando saranno cotti irrorateli con 20 gr. di Marsala. Appena sarà evaporato quasi totalmente, salateli e pepateli, poi tritateli finemente, unendoli alla verza; aggiungete il poco prezzemolo tritato, il tuorlo, il parmigiano e la fetta di pane finemente sbriciolata. Impastate tutto con la mano (pulita), al fine di ottenere un composto assolutamente liscio ed omogeneo; formate con esso tante palline grosse quanto una nocciola. Cuocetele due o tre minuti in 100 gr. di consommé, unendole poi al restante consommé quando sarà già posto nella zuppiera, insieme alla "julienne di crespelle".