Filettini di pollo

Ingredienti: dose per 4 persone
Petti di pollo gr. 200
Burro gr. 30
Sale
Pepe
Farina bianca

Tempo occorrente: 30 minuti.

Battete il più sottilmente possibile i petti di pollo, poi infarinateli leggermente e fateli cuocere nel burro, su fuoco basso. Poco prima di fine cottura irrorateli con una cucchiaiata di Marsala; appena sarà evaporato quasi totalmente, salateli e pepateli. Lasciateli intiepidire nella padella quindi tagliateli a filettini sottili lunghi circa 4 cm. e aggiungeteli al consommé insieme alla julienne di crespelle.