Crema di cicoria belga

Ingredienti: dose per 4 persone
Foglie di cicoria belga gr. 400
Cipolla gr. 200
Burro gr. 60
Un litro di ottimo brodo di pollo
Aglio
Prezzemolo
Farina bianca
Noce moscata
Crostini di pane
Parmigiano

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza.

Lavate bene la cicoria e lasciatela sgocciolare. Ponete a scaldare il brodo. Tagliate a velo la cipolla e tritate un grosso spicchio di aglio insieme ad una manciatina di prezzemolo; versate le verdure in una casseruola, unite 40 gr. di burro e fatele soffriggere lentamente. Tagliate a listarelle le foglie di cicoria ed aggiungetele al soffritto, lasciando appassire anch'esse; successivamente cospargetele con 30 gr. di farina fatta cadere a pioggia da un setaccino, mescolando bene. Aggiungete il brodo bollente a filo, continuando a mescolare, poi fate sobbollire per mezz'ora a recipiente semicoperto. Trascorso questo tempo, frullate tutto per 30 secondi alla massima velocità; filtrate il frullato da un passino a trama fine, rimettendolo nella casseruola. Ponete questa sul fuoco e fate alzare l'ebollizione alla crema, aggiungendovi il restante burro e una grattatina di noce moscata. Versatela nella zuppiera e servitela, accompagnandola con parmigiano grattugiato e con dadini di pane tostati oppure fritti nel burro.