Cipolle farcite

Ingredienti: dose per 8 cipolle
Carne di vitello tritata gr. 100
Prosciutto cotto gr. 50
Burro gr. 40
Parmigiano reggiano grattugiato gr. 20
Prezzemolo tritato gr. 20
8 cipolle di media grandezza
Estratto di carne
Un uovo
Poco brodo
Pane grattugiato
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 30 minuti di preparazione, più 2 ore e 10 minuti di cottura.

Ponete sul fuoco una capace casseruola con dell'acqua salata. Mondate le cipolle, lavatele e tuffatele nell'acqua quando si alzerà il bollore; dopo due o tre minuti dalla ripresa dell'ebollizione estraetele e sgocciolatele bene. Tritate finemente il prosciutto, mettetelo in una ciotola, unite il vitello, il prezzemolo, un tuorlo, il formaggio, sale e pepe; mescolate bene tutti questi ingredienti con il cucchiaio di legno. Con uno scavino togliete alle cipolle la parte centrale e tritatela finemente, unendola poi all'impasto; farcite quindi con tale composto le cipolle (la nostra foto le presenta dopo questa operazione). Imburrate un recipiente da forno e sistematevi le cipolle; scaldate mezzo bicchiere di brodo e sciogliete in esso mezzo cucchiaino scarso di estratto di carne, versando il liquido sulla preparazione. Mettete il recipiente sul fuoco e fate alzare l'ebollizione, poi copritelo con carta metallizzata e passatelo in forno già caldo (200°) per circa 2 ore, irrorando di tanto in tanto le cipolle con il loro sughetto affinché si insaporiscano bene. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e spolverizzatele con poco pane grattugiato, posando su ogni cipolla un fiocchetto di burro; lasciatele gratinare 10 minuti quindi servitele.