Cipolle gratinate

Ingredienti: dose per 6 persone
Burro, circa gr. 80
Farina bianca gr. 50
Gruviera grattugiato gr. 30
25 cipolline di eguale misura
Brodo di pollo (anche di dado) un litro

Tempo occorrente: circa 30 minuti di preparazione, più un'ora di cottura.

Scaldate il brodo. Mondate le cipolline e lavatele; ponetele in una casseruola e copritele con il brodo bollente, indi incoperchiate e a partire dall'ebollizione fatele cuocere per circa 40 minuti a fuoco moderato. Imburrate bene un tegame in vetro da fuoco, o una pirofila, a bordo basso; quando le cipolline saranno pronte scolatele bene e sistematele nel recipiente. Misurate mezzo litro del brodo di cottura; in una casseruola fate fondere 50 gr. di burro e incorporatevi la farina bianca setacciata mescolando con una piccola frusta, quindi unite il mezzo litro di brodo e portate questa besciamella all'ebollizione, senza mai smettere di mescolare. Versatela poi sulle cipolline, coprendole tutte, e cospargetele con il formaggio grattugiato; passate la preparazione in forno già caldo alla temperatura di 200 gradi lasciandovela per 15 minuti, per una leggera gratinatura. Servite le cipolle senza muoverle dal recipiente di cottura.