Composta di albicocche a crudo

Ingredienti: dose per 6 persone
Albicocche mature ma piuttosto sode gr. 600
Confettura di albicocche gr. 100
Un grosso limone verde e uno giallo
Un liquore bianco, aromatico
Rum bianco
7 ciliegine al Maraschino

Tempo occorrente: circa 45', più un'ora e mezza di maceratura.

Togliete il picciuolo e passate delicatamente con un tovagliolo inumidito le albicocche; tagliatele a metà asportando il nocciolo indi a spicchi regolari. Man mano che sono pronti, metteteli in una ciotola; passate da un setaccino la confettura di albicocche raccogliendola in una terrina, diluitela con una cucchiaiata di Rum ed una di liquore aromatico, mescolando bene con un cucchiaio di legno.
Versate il ricavato sulle albicocche e aromatizzate con la scorzetta gialla, grattugiata, del limone. Mescolate delicatamente il tutto, coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetela nello scomparto meno freddo del frigorifero per almeno un'ora e mezza, mescolando con cura di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, distribuite gli spicchi di albicocche con il loro sughino in sei eleganti coppette, guarnite ognuna con cinque mezze rondelle sottilissime di limone verde e cinque spicchietti di ciliegia al Maraschino. Servite subito.