Crema alle banane

Ingredienti: dose per 6 persone
Latte gr. 750
Zucchero semolato gr. 175
Fecola di patate gr. 20
Pistacchi gr. 20
3 grosse banane giustamente mature
6 tuorli freschissimi
Una bustina di vanillina
Limone
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza.

Usando un cucchiaio di legno montate i tuorli con lo zucchero, la vanillina e la scorzetta gialla grattugiata del limone; quando avrete ottenuto una massa gonfia ed omogenea, aggiungetevi un pizzico di sale, la fecola setacciata e, subito dopo, il latte freddo fatto scendere a filo. Mescolate in continuazione in modo che risulti un composto liscio, assolutamente privo di grumi; versatelo in una larga casseruola e, senza mai smettere di mescolare, portatelo sul fornello e fatelo cuocere a fuoco moderatissimo per circa 20 minuti sino a quando risulterà giustamente cremoso.
Immergete allora la casseruola in acqua fredda e continuate a mescolare sino a quando la crema si sarà completamente raffreddata. Ponete sul fuoco una casseruolina con poca acqua, quando si alzerà il bollore tuffate in essa i pistacchi e sbollentateli per due-tre minuti; scolateli, pelateli subito e tritateli finemente. Tagliate infine le banane in sottili rondelle e distribuitele in sei coppette mettendole sul fondo e sulla parete; versatevi la crema preparata e cospargetela con i pistacchi. Servite subito.