Crepes

Ingredienti:
Farina bianca gr. 100
Un uovo
Burro o margarina gr. 20
Un pizzico di sale
Latte un quarto di litro oppure metà dose di latte e metà di acqua
Zucchero semolato (per le crêpes dolci) un cucchiaio
Burro o margarina per friggere

In una terrina amalgamate con un cucchiaio di legno la farina setacciata, l'uovo e il burro (sciolto nel padellino nel quale cuocerete le crêpes), versate a poco a poco il latte freddo, sempre rimescolando; non si dovranno formare grumi. Aggiungete lo zucchero (se desiderate le crêpes dolci).
Lasciate riposare questo composto almeno mezz'ora.
Rimettete sul fuoco il padellino: quando il poco condimento rimasto fumerà, versate i cucchiai necessari di composto, facendolo scorrere su tutto il fondo. Scuotete il padellino; appena la crêpe si staccherà, voltatela e, dopo mezzo minuto circa, toglietela dal fuoco mettendola sul tagliere.
Fate le altre crêpes mettendo ogni volta la punta di un coltello di burro e procedete come sopra descritto. Con queste dosi riusciranno:
6 crêpes di cm. 18 con 4 cucchiai di impasto per volta;
8 crêpes di cm. 16 con 3 cucchiai di impasto per volta;
12 crêpes di cm. 12 con 2 cucchiai di impasto per volta.
I centimetri si riferiscono al diametro di base del padellino.