Crespelle Argenteuil

Ingredienti: dose per 6 persone
Per le crespelle:
Farina bianca gr. 75
Latte gr. 220
Due uova intere
Sale
Poco burro
Per il ripieno e per infornare:
Asparagi verdi gr. 700
Latte gr. 500
Burro gr. 100
Farina gr. 50
Grana grattugiato gr. 100
Un dado per brodo
Noce moscata
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza.

Preparate 18 crespelle come indicato a pag. 23 con gli ingredienti sopra esposti.
Lessate gli asparagi, dopo averli raschiati, lavati, legati a mazzo e pareggiati alla base; scolateli e metteteli ad intiepidire sopra un asciughino. Tagliate la parte commestibile degli asparagi a pezzettini e frullateli con 350 gr. di latte freddo alla massima velocità per un minuto, poi passate tutto da un colino. Sciogliete in una casseruolina 50 gr. di farina, badando di non fare grumi; versate su questo composto il frullato, facendolo scendere a filo e mescolando con una piccola frusta. Unite anche il restante latte freddo e portate il recipiente sul fuoco. Salate con il dado sbriciolato e senza mai smettere di mescolare fate alzare l'ebollizione, poi togliete la salsa dal fornello; pepatela leggermente e aromatizzatela con una grattatina di noce moscata, incorporandovi anche 70 gr. di formaggio. Con questa salsa spalmate le 18 crespelle, piegandole prima a metà e poi ancora a metà, ottenendo dei triangoli; imburrate una larga placca e deponetevi le crespelle, poi pennellatele con il restante burro sciolto e cospargetele con il formaggio rimasto. Passatele in forno già caldo a 200° per 15 minuti, sino ad averle leggermente croccanti in superficie; deponetele in un piatto di portata e servitele.