Crespelle al formaggio

Ingredienti: dose per 9 crespelle
Gorgonzola gr. 100
Gruyère gr. 50
3 uova
Panna e latte
Farina bianca
Prezzemolo
Olio
Burro
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora.

Rompete in una ciotola due uova intere, unite 20 gr. di farina, un pizzico di sale e 75 gr. di latte: sbattete il composto con una forchetta. Mettete sul fuoco una padellina nera del diametro di circa cm. 18; quando sarà calda pennellatela d'olio e versate nel recipiente un poco del composto d'uova. Appena si sarà rassodato voltate la crespella e cuocetela anche dall'altra parte. Fatela poi scivolare sul tavolo di marmo o su un largo piatto e preparate le altre nello stesso modo. Quando tutte saranno pronte ponete nel vaso del frullatore un uovo, mezzo bicchiere di panna, il gorgonzola a pezzettini, una cucchiaiata di prezzemolo finemente tritato, un pizzico di sale e di pepe. Frullate sino ad avere un composto cremoso: con la metà di esso e il gruyère tagliato a cubetti piccolissimi farcite le crespelle, arrotolandole su se stesse e disponendole in un piatto da forno o in una pirofila imburrata. Diluite la restante crema con cinque cucchiaiate di panna e nappate le crespelle, cospargendole con fiocchetti di burro. Passatele in forno a 200° per 15 minuti: se possedete il grill usate solo questo.