Crostata allo zabaione con ribes

Ingredienti: dose per 8 persone
Per la pasta frolla:
Farina bianca gr. 200
Burro gr. 110
Zucchero semolato gr. 80
2 tuorli
Una bustina di vanillina
Sale
Poco burro
Farina per lo stampo
Per lo zabaione:
Panna da montare gr. 200
4 tuorli
8 cucchiaiate di Marsala secco
6 cucchiaiate di zucchero
3 fogli di colla di pesce
Per la guarnizione:
20 grappolini di ribes rosso
Mezzo limone verde

Tempo occorrente: circa due ore, più almeno 3 ore di frigorifero.

Preparate la pasta come indicato a pag. 26 e lasciatela riposare in frigo per una mezz'ora. Imburrate e infarinate uno stampo da crostate, rotondo e liscio, mettete a bagno la colla di pesce. Preparate lo zabaione: sbattete i tuorli con lo zucchero sino ad avere una massa gonfia e biancastra; aggiungete poi le otto cucchiaiate di Marsala e portate il polsonetto su fuoco bassissimo, cuocendo lo zabaione sino a quando starà quasi per bollire. Levatelo dal fornello e incorporatevi la colla di pesce, mescolando fino a quando si sarà sciolta; lasciate raffreddare. Stendete la pasta fondo e parete dello stampo e bucherellatela con una forchetta; cuocetela in forno caldo a 190° per circa 18 minuti.
Levate lo stampo dal forno e lasciate che la pasta frolla si raffreddi e appoggiatela su un piatto da dolci. Montate la panna ed amalgamatela allo zabaione gelatinato, freddo, versate il tutto nella pasta frolla e passate la preparazione per tre ore in frigorifero. Guarnite la superficie della crostata, con il ribes e con mezze fettine di limone verde. Servite subito.