Dolce bianco di castagne

Ingredienti: dose per 10-12 persone
Castagne kg. 1
Panna (da montare) gr. 400
Cioccolato fondente gr. 80
Zucchero al velo gr. 70
2 cucchiaiate di cacao amaro
Una bustina di vanillina
Cordial Campari
Rum bianco
4 ciliegine candite
Alloro
Rosmarino
Sale
Per la pasta:
Zucchero semolato gr. 150
Farina bianca 00 gr. 100
Fecola di patate gr. 50
3 uova
Mezzo limone
Vanillina
Maraschino
Burro
Farina per la tortiera

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza.

Con un coltellino appuntito praticate un taglietto sulle castagne; ponetele in una casseruola, copritele di acqua fredda, salatela leggermente, unite due foglie di alloro e un rametto di rosmarino. Incoperchiate e mettete il recipiente sul fuoco, facendo cuocere le castagne per 30 minuti, a partire dall'ebollizione. Nel frattempo preparate la pasta: montate con la sbattitrice elettrica (o a mano) le uova intere con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Quando il composto sarà ben gonfio e soffice incorporatevi la farina e la fecola fatte cadere a pioggia da un setaccino, ed un pizzico di vanillina; imburrate ed infarinate una tortiera del diametro di cm. 24 e in essa versate l'impasto, poi mettetela in forno già caldo (180°) per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura delle castagne scolatele a poche per volta, pelatele e passatele dallo schiacciapatate o dal passaverdure lasciando cadere il ricavato in una ciotola. Tagliuzzate il cioccolato fondente, mettetelo in una casseruolina, unite gr. 200 di panna e fatelo sciogliere su fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno; versatelo poi sulle castagne, unitevi una bustina di vanillina, un bicchierino di Cordial Campali, uno di Rum bianco ed infine lo zucchero al velo e il cacao fatti scendere a pioggia da un setaccino, mescolando poi tutto molto bene. Appena la pasta sarà pronta levatela dalla tortiera e mettetela a raffreddare sopra una gratella; tagliatela allora a metà e inzuppate i due dischi con mezzo bicchiere di Maraschino. Mettete di nuovo il disco inferiore nella tortiera e versatevi sopra tre quarti del composto di castagne, pressandolo e lisciandolo leggermente con una spatola; copritelo con il secondo disco di pasta, premendovelo un poco, poi passate in frigorifero. Poco prima del pranzo sformate il dolce su un piatto piano e spalmatelo con la restante panna, dopo averla montata. Mettete nello schiaccia aglio un poco del composto tenuto a parte e fate cadere sulla panna tanti filini al cioccolato; versate il restante composto in una tasca di tela con bocchetta spizzata e formate attorno al dolce tanti piccoli ciuffetti, guarnendoli poi con spicchi di ciliegina candita; al centro un altro ciuffetto e una ciliegina intera. In attesa di servire ponete di nuovo il dolce in frigorifero.

Il parere della signora Olga:
Si tratta di un dolce squisito, non troppo adatto per i bambini, che può ben figurare in qualsiasi menù. È di facilissima esecuzione e si conserva bene in frigorifero per 5-6 ore coperto con della pellicola trasparente. È consigliabile servirlo nel pranzo di mezzogiorno.