Fagiolini

Richiedono una semplice preparazione prima della cottura: spuntate le due estremità e togliete i filamenti. Se sono freschi e teneri, questa seconda operazione non sarà neppure necessaria; se invece lo sono meno, per togliere questi filamenti completamente, sarà meglio bollirli prima, poi, spuntando le estremità, verranno tolti anche i fili. I fagiolini, oltre che in insalata, si possono servire all'aretina - cotti con pomodoro e salvia -, all'inglese, alla panna, con prosciutto cotto a listarelle, con besciamella e prezzemolo tritato, alla polacca.