Finocchi
Questo ortaggio รจ buono quasi tutto l'anno; i migliori, specialmente da mangiare crudi, sono i finocchi di forma tondeggiante. Si possono gustare in pinzimonio o in aggiunta ad altri tipi di insalata. Per non fare annerire i finocchi durante la bollitura, immergeteli, dopo averli puliti e ben lavati, in acqua bollente senza sale e cuoceteli scoperti. Si possono servire all'inglese, dorati in padella, alla parmigiana, cotti al forno con besciamella e formaggio a fette o, sempre, al forno con dei pezzetti di formaggini tra le foglie, formaggio grattugiato e fiocchetti di burro.