Fagiolini gialli all'acciuga

Ingredienti: dose per 4 persone
Fagiolini gialli gr. 600
Burro gr. 40
Aceto aromatico gr. 20
6 filetti d'acciuga sott'olio
Aglio
Olio d'oliva
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora.

Ponete sul fuoco una pentola con acqua salata. Mondate i fagiolini, lavateli e tuffateli nell'acqua in ebollizione cuocendoli per circa 30 minuti dalla ripresa del bollore. Poco prima di toglierli dal fuoco fate fondere in un largo tegame il burro con due cucchiaiate di olio; appena i grassi saranno ben caldi unite i filetti d'acciuga e un piccolo spicchio d'aglio, tritati insieme molto finemente. Lasciate soffriggere per qualche minuto poi aggiungete i fagiolini ben scolati e fateli insaporire su fuoco basso per circa 15 minuti, mescolandoli delicatamente per non romperli. All'ultimo momento spruzzateli con l'aceto, aromatizzateli con una macinata di pepe, mescolateli nuovamente quindi serviteli subito.