Falde di peperone al prosciutto

Ingredienti: dose per 6 persone
2 peperoni verdi carnosi, circa gr. 500
Prosciutto cotto gr. 150
Burro fresco, morbido gr. 100
4-5 pomodori perini, maturi
Senape dolce
Tomato ketchup
Brandy
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 40 minuti.

Tritate il più finemente possibile il prosciutto, poi mettetelo in una ciotola: unite il burro ammorbidito ed a pezzetti, sbattendo col cucchiaio di legno, sino ad avere un composto cremoso ed omogeneo.
Sempre sbattendo incorporatevi una cucchiaiata di ketchup, una di Brandy, un cucchiaino di senape, sale e pepe. Mettete questa specie di crema in una tasca di tela impermeabile munita di bocchetta rotonda liscia e tenetela al fresco ma non in frigorifero perché si rassoderebbe troppo. Lavate e asciugate i peperoni, poi tagliateli a metà, svuotateli dei semi, delle particelle bianche e togliete il picciuolo: dividete i mezzi peperoni in 5 strette falde e su ognuna deponete un cordoncino di composto al prosciutto. Quando tutte saranno pronte, sistematele a raggiera in un piatto di portata rotondo, collocando tra una falda e l'altra uno spicchietto di pomodoro; se vi avanza un poco di composto, formate un ciuffo al centro del piatto.
In attesa di servire (massimo entro due ore) tenete la preparazione in ambiente fresco e ventilato.