Focaccia con frittata e mostarda

Ingredienti: dose per 4 persone
4 pezzi di focaccia, di cm. 12x10
Parmigiano grattugiato gr. 30
Prezzemolo tritato gr. 20
6 uova
2 pere in mostarda
Poco burro
Basilico
Olio d'oliva
Senape
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 30 minuti.

Accendete il forno sui 200°. Sbattete in una ciotola le uova unendo il prezzemolo, quattro foglie di basilico grossolanamente tritate, il parmigiano, sale e pepe. Imburrate bene una teglia rettangolare di cm. 25x20 e poi coprite il fondo con due cucchiaiate di olio: versate in essa le uova sbattute e passate il recipiente in forno già ben caldo, lasciandovelo sino a quando vedrete la frittata perfettamente rassodata. Poco prima di toglierla dal forno fate scaldare anche la focaccia, per 3-4 minuti, poi con un lungo coltello seghettato tagliate ogni pezzo a metà, nel senso dello spessore; dividete la frittata in quattro rettangoli uguali alla focaccia e farcite questa, con la frittata, con alcune fette di pera e pochissima senape dolce. Tagliate quindi a metà le focacce, ottenendo da ognuna due rettangoli di cm. 6x5; servitela subito affinché si possa gustare tiepida.

Il parere della signora Olga:
Oltre alle pere è possibile usare anche dell'altra frutta in mostarda, di formato grande, come ad esempio: cedro, fichi, albicocche, pesche, sempre affettata.