Farfalle del sud

Ingredienti: dose per 4 persone
Broccoletti verdi gr. 800
Pasta tipo farfalle gr. 300
Spalla cotta (a fettine) gr. 100
Cipolla gr. 80
Capperi sottaceto (strizzati) gr. 30
10 olive farcite
Aglio
Buon olio d'oliva
Parmigiano reggiano
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 40 minuti.

Mettete sul fuoco una capace casseruola con tre litri d'acqua, salandola. Staccate ai broccoletti le sole cimette verdi con un pezzettino di gambo e lavatele: appena l'acqua alzerà il bollore immergetevele e dalla ripresa dell'ebollizione cuocete per circa 10 minuti. Nel frattempo mondate la cipolla e tagliatela a fettine sottilissime; tritate finemente uno spicchio di aglio. In un largo tegame scaldate cinque cucchiaiate di olio, unite la cipolla e l'aglio lasciandoli appassire a fiamma moderata per 5 minuti. Tagliate la spalla a listarelle e aggiungetela alla cipolla, quando sarà già appassita, insieme ai capperi e alle olive tagliate e metà. Con un mestolo forato estraete i broccoletti dall'acqua, scolateli bene e uniteli agli altri ingredienti che stanno rosolando. Lessate nella loro acqua le "farfalle": scolatele al dente e ponetele nel tegame facendole saltare con la paletta. Insaporite la pasta con una generosa macinata di pepe e dopo averla tolta dal fuoco irroratela con un filo di olio d'oliva: mescolate, versatela su un piatto di portata caldo e accompagnatela con il formaggio.