Fettuccine capricciose

Ingredienti: dose per 8 persone
Fettuccine all'uovo gr. 400
Cavolfiore gr. 400
Pancetta affumicata gr. 100
Mortadella gr. 100
Mozzarella gr. 100
Burro gr. 50
Parmigiano reggiano grattugiato gr. 30
Aglio
Olio d'oliva
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 40 minuti.

Mettete sul fuoco una pentola con quattro litri di acqua salata. Mentre si scalda tagliate la pancetta e la mortadella in sottilissime listarelle; la mozzarella fatela a cubetti di un centimetro. Mondate e lavate il cavolfiore, lasciandolo intero; immergetelo nell'acqua quando si alzerà il bollore, cuocendolo per 15 minuti a recipiente semicoperto. Nel frattempo fate soffriggere in un tegame il burro, quattro cucchiaiate di olio e uno spicchio di aglio tagliato a metà; appena l'aglio sarà colorito gettatelo. Estraete poi il cavolfiore con il mestolo forato e nell'acqua ancora in bollore lessate le fettuccine, che dovrete scolare al dente. Dividete il cavolfiore a cimette, mettetele nel tegame e rosolatele 5 minuti, pepandole un poco; unite poi la pancetta e la mortadella. Scolate la pasta e versatela sul cavolfiore facendola saltare a fuoco vivace per qualche minuto; tolta dal fornello cospargetela con i dadini di mozzarella e il parmigiano, poi versatela su un piatto di portata caldo. Servitela subito, accompagnandola con l'ampolla dell'olio d'oliva.