Fusilli con polpettine

Ingredienti: per 6 persone
Fusilli col buco gr. 500
Una scatola di pomodori pelati gr. 400
Carne magra macinata (manzo o vitellone) gr. 350
Vino bianco secco gr. 100
Olio d'oliva gr. 50
Parmigiano grattugiato gr. 50
2 uova
2 fette di pancarré
Una piccola cipolla
Prezzemolo
Basilico
Aglio
Farina bianca
Mezzo dado per brodo
Provolone (o caciocavallo) grattugiato
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 2 ore e 40 minuti.

Mettete in una ciotola la carne macinata, le fette di pane sbriciolate, le uova intere ed il parmigiano. Tritate finemente otto foglie di basilico, uno spicchio di aglio e una manciatina di prezzemolo, unendoli poi agli altri ingredienti: salate, pepate e mescolate sino ad ottenere un composto omogeneo. Da esso ricavate delle minuscole polpettine, grosse quanto una nocciola. Mettete sul fuoco un tegame con l'olio e appena sarà ben caldo, ma non bollente, rosolatevi la cipolla finemente tritata e poi le polpettine da tutte le parti; spolverizzatele allora con un cucchiaino raso di farina ed irroratele con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato di circa la metà unite i pomodori pelati, lasciati cadere dal passaverdure, ed il mezzo dado sbriciolato; mescolate, riducete la fiamma al minimo e se fosse ancora troppo alta posatevi uno spartifiamma. Incoperchiate e cuocete la salsa con le polpettine per circa 2 ore, mescolando ogni tanto ed aggiungendo un goccio d'acqua calda qualora il sugo si asciugasse troppo.
Circa 40 minuti prima del pranzo mettete sul fuoco una pentola con 5 litri di acqua; all'inizio del bollore salatela e tuffatevi, i fusilli, cuocendoli "al dente". Scolateli, conditeli con il sugo e le polpettine, accompagnando con provolone.