Funghi

Dato i prezzi che raggiungono ogni anno i funghi sono un lusso che bisogna "centellinare". Dire che sono squisiti è superfluo: sia crudi, sia cotti - affettati i gambi, intere le cappelle - fritti infarinati o impanati, sono sempre una "festa" per il buongustaio.
Bisogna solo avere l'avvertenza di pulirli bene; raschiate perfettamente la terra dal gambo, passateli con uno straccetto umido e asciugateli. Non si devono mai lavare sotto l'acqua corrente. Queste delizie della natura possono essere sostituite dagli champignons o da altri tipi di funghi di coltura, meno costosi e utilizzabili in molte pietanze.