Finocchi ai due formaggi

Ingredienti: dose per 4 persone
4 finocchi già lessati, circa gr. 800
Latte gr. 200
Burro, circa gr. 60
Panna freschissima gr. 50
Parmigiano gr. 25
Gruyère grattugiato gr. 25
Farina bianca gr. 20
Mezzo dado per brodo
Noce moscata

Tempo occorrente: circa 40 minuti.

Imburrate bene un tegame in vetro da fuoco del diametro di cm. 25, o una pirofila; tagliate ogni finocchio in quattro spicchi e sistemateli a raggiera nel recipiente, quelli che avanzano poneteli al centro poi cospargeteli con il Gruyère grattugiato e con una grattatina di noce moscata. Con 20 gr. di burro, la farina e il latte preparate come al solito una besciamella salandola con il mezzo dado sbriciolato; levatela dal fornello ed incorporatevi la panna fredda, indi versatela sui finocchi coprendoli bene. Spolverizzatela con il parmigiano grattugiato e sopra distribuite il restante burro a fiocchetti. Passate la preparazione in forno già caldo a 220°; dopo circa 12 minuti, quando la superficie della preparazione risulterà ben gratinata, estraete il recipiente, lasciate riposare i finocchi 5 minuti affinché non siano eccessivamente bollenti indi serviteli.