Focaccette alla bolognese

Ingredienti: dose per 3 persone
3 focaccette del diametro di cm. 12
6 fette sottili di mortadella di Bologna
12 olive farcite
3 gherigli di noce
Burro
Aglio
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 30 minuti.

Se le focaccette non sono croccanti passatele in forno ben caldo (200°) per 3-4 minuti, poi lasciatele intiepidire. Fate bollire qualche cucchiaiata di acqua, salandola e in essa scottate per due o tre minuti uno spicchio di aglio; estraetelo e pestatelo nel mortaio insieme ai gherigli i noce.
Ponete in una ciotolina gr. 30 di burro ammorbidito ed a pezzetti indi lavoratelo insieme alla poltiglia di aglio e noci, salando poco e pepando. Tagliate a metà, nel senso dello spessore, le focaccette poi dividetele a metà, ricavando in totale 12 mezzelune; spalmate le 6 di base con il burro preparato. Piegate in doppio le fette di mortadella, posate su ognuna una mezza focaccia non imburrata e con un coltellino tagliate intorno la mortadella eccedente, che deporrete all'interno della fetta. Sistemate la mortadella sopra le mezze focacce imburrate e copritele con la corrispondente metà superiore; introducete in un elegante stecchino due olive e infilate questo al centro di ogni mezza focaccetta farcita. Servitele poi subito.