Insalata norvegese

Ingredienti: dose per 6 persone
Filetti di aringa sott'olio gr. 150
Patate gr. 150
Una mela piuttosto acerba gr. 150
Cipolla bianca, mondata gr. 50
2 uova
Prezzemolo
Olio d'oliva
Aceto bianco
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa un'ora e 15 minuti.

Lavate le patate e senza pelarle mettetele in una casseruolina, copritele di acqua fredda e fatele cuocere; appena pronte pelatele e lasciatele raffreddare, quindi tagliatele a cubetti di circa cm. 1,5 mettendoli in una ciotola. Dividete a metà, per il lungo, i filetti d'aringa ben sgocciolati dall'olio, po tagliate anch'essi come le patate, unendoli ad esse. Pelate la mela, tagliatela a metà e dopo aver scartato il torsolo ricavate tanti cubetti, sempre uguali agli altri; uniteli alle patate e alle aringhe aggiungendo la cipolla finemente tritata. Mescolate con delicatezza. In un piatto fondo preparate la salsina: mettetevi un pizzico di sale, una macinata di pepe, una cucchiaiata di aceto e quattro cucchiaiate di olio, mescolate bene con una forchetta poi versate tutto sopra gli alimenti posti nella ciotola. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo rassodate le uova, facendole bollire 10 minuti; raffreddatele sotto acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a rondelle. Tritate anche una manciatina di prezzemolo, che unirete all'insalata dopo il riposo in frigorifero. Versatela in un piccolo piatto di portata dandole una forma a cupola; guarnite il bordo con qualche rondella di uovo sodo alternandole ad altrettante foglie di prezzemolo, prima lavate ed asciugate. Da un setaccino passate, premendoli con un cucchiaio, i soli tuorli rimasti, facendone cadere il ricavato sulla sommità della portata.