Fragole allo zabaione

Ingredienti: dose per 4 persone
50 fragole ben mature e non grosse
4 fragoline di bosco
4 cucchiaiate di panna montata
4 foglioline di menta fresca
2 tuorli
Zucchero semolato
Marsala secco
Brandy

Tempo occorrente: circa 45 minuti.

Levate il picciuolo alle fragole e lavatele, poche alla volta e con molta delicatezza, in un bicchiere di Marsala secco; subito dopo mettetele in quattro alti bicchieri a flûte che porrete in frigorifero. Filtrate attraverso un telo il Marsala usato per lavare le fragole.
Mettete in un polsonetto (recipiente di rame non stagnato) i due tuorli con tre cucchiaiate di zucchero, sbatteteli con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto gonfio e biancastro; unite allora, una alla volta, quattro cucchiaiate di Marsala (quello usato per lavare le fragole), sbattendo sempre con una certa energia; per ultima unite una cucchiaiata di Brandy. Continuando a mescolare portate il polsonetto su fuoco bassissimo e lasciatevelo, senza mai smettere di mescolare, sino a quando la crema si gonfierà e si inspessirà, senza che però raggiunga l'ebollizione. Togliete allora il recipiente dal fornello, versate lo zabaione in una ciotola e lasciatelo raffreddare, rimestando di tanto in tanto. Una volta freddo versatelo nei bicchieri, sopra le fragole; decorate con un ciuffo di panna montata, con le foglioline di menta, con le foglioline e servite subito.