Frittata col bollito

Ingredienti: dose per 4 persone
Avanzi di bollito o arrosto gr. 150
Cipolla gr. 100
Parmigiano reggiano grattugiato gr. 50
Burro gr. 50
5 uova
Pane grattugiato (possibilmente al momento)
Olio d'oliva
Mezzo dado per brodo
Pepe
Sale

Tempo occorrente: 2 ore e mezza per il riposo del composto, più 15 minuti di cottura.

Sbattete in una ciotola le uova con una macinata di pepe, poco sale, il parmigiano grattugiato ed una cucchiaiata di pangrattato, fresco; coprite il recipiente con pellicola trasparente e lasciate riposare il composto per circa due ore e 30' in luogo tiepido. Nel frattempo tritate abbastanza fine la carne; tritate invece grossolanamente la cipolla e fatela appassire in 30 gr. di burro, poi unite il mezzo dado sbriciolato e la carne tritata. Lasciate insaporire tutto per 5 minuti, mescolando sovente, indi versatelo in un piatto fondo. Trascorso il tempo di riposo indicato per il composto d'uova mettete sul fuoco una padella di ferro del diametro di cm. 24 con il restante burro e due cucchiaiate di olio.
Unite alle uova la carne e versate tutto sui grassi bollenti, distribuendo il composto in modo uniforme. Lasciate cuocere per bene la frittata da una parte, e capovolgetela su un largo piatto; fatela scivolare di nuovo nella padella dove avrete versato una cucchiaiata di olio, cuocetela anche da questo lato, poi mettetela in un piatto di portata e servitela.