Frittata di Tropea

Ingredienti: dose per 4 persone
Cipolle rosse di Tropea gr. 500
Burro gr. 30
Grana grattugiato gr. 30
5 uova
Olio d'oliva
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 45 minuti.

Affettate sottilmente le cipolle. Versate gr. 40 di olio in una padella di ferro del diametro di cm. 22; scaldatelo e unite le cipolle, salandole e pepandole. Incoperchiate il recipiente, abbassate la fiamma e fate cuocere la verdura per circa 30 minuti, mescolandola sovente. Sbattete poi in una ciotola le uova, salando e pepando anch'esse, aggiungendo il formaggio grattugiato. Ponete sul fuoco la padella nera per le frittate, del diametro di cm. 22, con il burro. Quando questo sarà fuso e ben caldo, versate nel recipiente le uova sbattute; distribuitevi sopra il composto di cipolle e quando la frittata sarà ben rassodata da una parte aiutandovi con un largo piatto capovolgetela e fatela scivolare di nuovo nel recipiente, dove avrete versato una o due cucchiaiate di olio. Appena la frittata sarà ben cotta anche dall'altra parte rovesciatela sul piatto di portata e servitela.