Frittata di piselli e formaggio

Ingredienti: dose per 4 persone
Piselli surgelati gr. 100
Formaggio Emmental gr. 80
Parmigiano reggiano grattugiato gr. 30
Burro gr. 20
5 uova
Mezzo dado per brodo
Olio d'oliva
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 40 minuti.

Mettete in una casseruolina mezzo bicchiere di acqua con il dado e il burro; unite i piselli ancora surgelati, incoperchiate e fateli cuocere su un fuoco basso per circa 20 minuti, cioè sino a quando il liquido sarà stato quasi totalmente assorbito. Nel frattempo tagliate a lamelle sottili il formaggio. Sbattete in una ciotola le uova, unendo il parmigiano, poco sale e pepe. Quando i piselli saranno pronti scolateli e poi mettete sul fuoco una padella di ferro del diametro di cm. 22 con tre cucchiaiate di olio; appena l'olio sarà ben caldo versatevi le uova sbattute e lasciatele rapprendere leggermente. Distribuitevi sopra prima le lamelle di formaggio e poi i piselli; cuocete la frittata da un lato, quindi aiutandovi con un piatto capovolgetela e fatela scivolare di nuovo nella padella, dove avrete versato una cucchiaiata di olio. A cottura avvenuta posatela in un piatto di portata e servitela subito affinché il formaggio resti morbido.