Gnocchetti di spinaci e ricotta

Ingredienti: dose per 4 persone
Spinaci piccoli e teneri gr. 500
Ricotta romana gr. 150
Farina bianca gr. 80
Burro freschissimo gr. 80
Parmigiano reggiano grattugiato gr. 40
2 uova
Noce moscata
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza.

Mondate gli spinaci e lavateli più volte; poneteli quindi in una casseruola con la sola acqua rimasta loro aderente dopo il lavaggio. Quando cominceranno a bollire salateli e teneteli sul fuoco per 10 minuti, indi versateli in un colapasta, lasciateli intiepidire, strizzateli molto bene e con forza per far uscire tutta l'acqua; tagliuzzateli, uniteli alla ricotta e passateli al moulin-légumes lasciando cadere il ricavato in una ciotola. Salate, unite una grattatina di noce moscata ed incorporatevi la farina bianca fatta cadere da un setaccino, un uovo intero e un tuorlo; mescolate bene tutto con un cucchiaio di legno e poi mettete il composto in una tasca di tela munita di piccola bocchetta rotonda liscia. In una pentola con abbondante acqua bollente salata fate cadere dalla tasca di tela degli gnocchetti lunghi circa cm. 1,5.
Sciogliete su fuoco basso il burro. Mano a mano che gli gnocchetti verranno a galla estraeteli con il mestolo forato e poneteli a strati in una zuppierina (o in un piatto profondo) ben calda irrorandoli ogni tanto con il burro fuso e cospargendoli con il parmigiano. Serviteli poi subito. Volendo potete accompagnarli con una fresca salsa al pomodoro, ben burrata e calda.