Ghiozzi in padella

Ingredienti: dose per 4 persone
Ghiozzi testoni (piuttosto piccoli) kg. 1
Latte
Farina
Burro
Olio
Alloro
Sale

Tempo occorrente: 30 minuti circa.

Pulite, lavate e asciugate i ghiozzi e metteteli a bagno in un po' di latte. In una padella larga dorata gr. 40 di burro, due cucchiai d'olio e qualche foglia di alloro; togliete queste ultime e mettete i pesci ben scolati, passati in farina e scossi perché perdano il superfluo. Friggeteli prima da una parte e poi dall'altra. Quando avranno una crosticina croccante e dorata, uniforme, scolateli e serviteli. Potete accompagnare la portata con salsa tartara (ved. pag. 167) o rémoulade (ved. pag. 166).