Gli gnocchi

Gli gnocchi appartengono alle nostre più antiche tradizioni gastronomiche nazionali e regionali. Per gnocchi generalmente si intende un impasto a base di patate e di farina al quale si aggiungono altri ingredienti ed aromi per accentuarne il sapore.
Ma gli gnocchi non sono soltanto questi; in gastronomia esistono molte versioni di tale preparazione, alcune delle quali sono diventate famose e, una volta uscite dall'ambito familiare e regionale, appartengono ormai alla cucina nazionale ed internazionale, tanto da essere riportate nei testi di cucina di molti paesi e non solo europei. Come, per esempio, gli "gnocchi alla romana", chiamati anche "gnocchi di semolino", o "semmolella", quelli semplicissimi di sola farina bianca e acqua, oppure gli "gnocchetti di ricotta e spinaci", i canederli, oppure i leggerissimi "gnocchi alla parigina", che sembrano provenire dalla cucina austro-ungarica, o anche quelli alla tedesca.