Gnocchetti di semolino in brodo

Ingredienti: dose per 6-8 persone
Farina bianca gr. 125
Semolino, circa gr. 120
Burro morbido gr. 70
Parmigiano grattugiato gr. 50
2 uova
Pochissimo latte
Brodo leggero 2,250 litri
Parmigiano
Noce moscata
Sale

Tempo occorrente: circa 40 minuti, più altrettanti di cottura.

Fate scaldare il brodo. Setacciate sulla spianatoia la farina bianca poi unitevi 100 gr. di semolino, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata ed il parmigiano; mescolate bene questi ingredienti, fate la fontana e mettetevi al centro il burro ammorbidito, una cucchiaiata di latte tiepido, un uovo intero più un tuorlo. Impastate piuttosto rapidamente ottenendo una pasta di giusta consistenza; con essa formate dei rotolini (attenzione perché tendono a svuotarsi in mezzo) grossi quanto una matita e tagliateli a pezzettini di circa mezzo centimetro o poco più.
Staccateli tra loro sulla spianatoia spolverizzata di semolino indi posateli sopra un vassoio coperto con un telo. Tuffate gli gnocchetti nel brodo in ebollizione e fateli cuocere per 40-45 minuti sino a quando risulteranno ben teneri. Versate tutto in una zuppiera e servite, con parmigiano.