Minestra di cavolo rapa

Ingredienti: dose per 4 persone
Cavolo rapa gr. 200
Cipolla gr. 120
Carote gr. 100
Patate gr. 100
Riso (qualità che non scuoce) gr. 100
Burro gr. 50
Brodo di carne 1,500 litri
Aglio
Una cucchiaiata di prezzemolo tritato
Due cucchiaiate di parmigiano grattugiato
Noce moscata

Tempo occorrente: circa 30 minuti di preparazione, più un'ora e mezza di cottura.

Tritate finemente 80 gr. di cipolla e due piccoli spicchi di aglio, poi fateli appassire in 30 gr. di burro, in una pentola. Mondate il cavolo rapa e le carote, affettateli il più sottilmente possibile ed uniteli alla cipolla, mescolando. Pelate la patata, lavatela ed aggiungetela intera alle altre verdure. Togliete 200 gr. di brodo freddo e versate il restante nella pentola; incoperchiate e, appena inizierà l'ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per un'ora e mezza, mescolando ogni tanto. Quando la patata sarà cotta, schiacciatela con una forchetta, rimettetela nel brodo e, alla fine, insaporite con noce moscata. Mezz'ora prima del pranzo scaldate i 200 gr. di brodo e tritate finemente la restante cipolla: appassitela in 20 gr. di burro, in una piccola teglia. Mettetevi il riso, tostatelo leggermente e poi irroratelo con il brodo in ebollizione; mescolando con il cucchiaio di legno fate riprendere il bollore indi passate il recipiente in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti. Levate il riso dal forno, ponetelo in una zuppiera calda, cospargetelo con il formaggio ed il prezzemolo, versatevi sopra il brodo con le verdure, mescolate bene e servite subito. È una minestra ottima e gustosa.