Gnocchi deliziosi

Ingredienti: dose per 4-6 persone
Patate farinose kg. 1
Farina bianca, circa gr. 200
Latte gr. 300
Cipolla gr. 150
Emmental gr. 80
Burro gr. 70
Panna liquida gr. 70
Formaggio grana gr. 30
Un uovo
Prezzemolo
Rosmarino
Mezzo dado per brodo
Noce moscata
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 2 ore.

Preparate gli gnocchi come indicato a pag. 23. Mettete sul fuoco una larga casseruola con abbondante acqua. Scaldate il latte, sciogliendovi il dado. Tritate una manciata di prezzemolo insieme alle foglie di un rametto di rosmarino. Separatamente tritate finemente la cipolla e fatela appassire in 40 gr. di burro soffritto in una casseruolina; spolverizzatela con 15 gr. di farina, mescolando con un cucchiaio di legno, poi versatevi sopra a filo il latte bollente, senza mai smettere di mescolare. Unite alla salsa il trito di erbe aromatiche e la panna liquida, indi lasciatela sobbollire dolcemente per 7-8 minuti; assaggiatela e al caso correggetela di sale, insaporendola con un poco di noce moscata e una macinata di pepe. Appena l'acqua nella casseruola inizierà a bollire salatela e tuffatevi gli gnocchi, mescolando subito con un mestolo forato; mano a mano che verranno a galla estraeteli, sgocciolateli bene e deponeteli a strati in una zuppiera condendoli con salsa, burro crudo ed Emmental tagliato a cubettini.
Fateli "saltare" nella zuppiera affinché tutti gli gnocchi si insaporiscano, indi serviteli subito.