I condimenti per insalate

Si dice che l'insalata vuole il sale da un sapiente, l'aceto da un avaro, l'olio da un prodigo, rimestata da un pazzo e mangiata da un affamato. Un'insalata tradizionale si condisce in tavola all'ultimo momento, sempre con ingredienti di primissima qualità; agli ingredienti base sopra accennati, sostituendo eventualmente l'aceto con succo di limone, se ne possono aggiungere altri, come acciughe, senape, erbe aromatiche; in questo caso è bene preparare la salsina in anticipo e presentarla nella salsiera.