Insalata di champignons

Ingredienti: dose per 4-6 persone
Funghi di coltura (champignons) gr. 300
Groviera gr. 150
Tonno sott'olio gr. 100
4 fette di pancarré
4 limoni
Aglio
Un rapanello
3 foglie verdi di sedano
Olio d'oliva e di semi
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 40 minuti.

Pulite per bene i funghi, raschiandoli sul gambo: mano a mano che sono pronti tuffateli in una ciotola contenente acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone. Quando tutti saranno mondati lavateli sotto acqua corrente e asciugateli.
Vuotate la ciotola, asciugate anch'essa e versatevi il succo di un limone e mezzo: mettetevi i funghi mescolando bene affinché si insaporiscano di limone, quindi aggiungete il groviera tagliato a piccoli e corti bastoncini. Frullate per un minuto, sulla velocità media il tonno sbriciolato e mezzo bicchiere di olio d'oliva; con la salsina ottenuta condite l'insalata di funghi e formaggio, salando e pepando. Togliete alle fette di pane la crosticina e ricavate dalla mollica dei dadini di circa 2 cm.; rosolateli in una padella dove avete fatto imbiondire nell'olio di semi uno spicchio d'aglio. Scolateli e lasciateli intiepidire su carta assorbente. Uniteli ai funghi, mescolate. Mettete in centro il rapanello a fiore contornato dalle foglie di sedano; intorno disponete delle mezze rondelle di limone.