Insalata di pollo, lingua e spalla

Ingredienti: dose per 8-10 persone
Un pollo da kg. 1,300
Lingua salmistrata gr. 200
Spalla cotta gr. 200
4 fette di formaggio
2 cuori di lattuga
2 limoni
Olio d'oliva
Sale
Pepe bianco

Tempo occorrente: circa un'ora e mezza.

Ultimate la pulitura del pollo bruciacchiandone la peluria, poi lavatelo e asciugatelo molto bene: salatelo e pepatelo, sia internamente che esternamente, quindi legatelo e mettetelo in una teglia. Irroratelo con mezzo bicchiere di olio e passatelo in forno già caldo (200°) per circa 40 minuti, girandolo di tanto in tanto ed irrorandolo con il sugo di cottura. Nel frattempo lavate e asciugate i cuori di lattuga e tagliateli a listarelle; tagliate a listarelle lunghe circa cm. 5 anche la spalla e la lingua, nonché le quattro fette di formaggio, mettendo tutto in una capace ciotola.
Quando il pollo sarà cotto, lasciatelo intiepidire, poi levategli la pelle, staccate tutta la carne e tagliatela a listarelle uguali alle altre, mettendo anch'esse nella ciotola, mescolando per bene. Ponete in un piatto fondo una macinata di pepe bianco, poco sale, il succo di due limoni e mezzo bicchiere di buon olio d'oliva, mescolando bene gli ingredienti: con questa salsina condite l'insalata di pollo, poi coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero almeno per un'ora. Al momento di servire versate tutto in una elegante insalatiera, o nell'apposito completo provvisto di una coppa grande che si riempie di ghiaccio tritato e di un'altra che si pone sul ghiaccio dopo aver versato in essa la preparazione. Accompagnate a piacere con morbida maionese, con senape, Worcester e tomato ketchup.