Insalata di radicchio

Ingredienti: dose per 6 persone
Lardo gr. 120
4 cespi di radicchio di Verona
2 grosse cipolle
Un limone succoso
Sale
Pepe

Tempo occorrente: 15-20 minuti.

Lavate bene i cespi di radicchio, scuoteteli e affettateli sottilmente: allargateli su un canovaccio pulito e mettetevene un altro sopra, cercando di asciugare l'insalata.
Ponetela quindi in una insalatiera unendo le cipolle, dopo averle mondate e affettate finemente; salate e pepate, poi irrorate con il succo del limone. Pestate il lardo e fatelo sciogliere per 5 minuti su fuoco moderato, sempre mescolando; appena sarà ben fuso versatelo subito sull'insalata, mescolate con cura e servitela immediatamente.

Il parere della signora Olga:
Questa insalata, come del resto la maggior parte, deve essere condita solo al momento di servirla. Per avvantaggiarvi potete preparare i radicchi e le cipolle affettati, condendo un attimo prima di servire. Il lardo non si scioglierà interamente ma vi rimarrà qualche piccolo "cicciolo".