Melanzane dorate

Ingredienti: dose per 4 persone
2 melanzane freschissime (tonde od ovali), circa gr. 500
Burro, circa gr. 100
Pane gr. 80
Parmigiano grattugiati gr. 80
Un uovo
Mezzo litro di latte
Sale

Tempo occorrente: diverse ore di maceratura, più 45 minuti tra preparazione e cottura.

Mettete sul fuoco una capace casseruola con dell'acqua salata. Lavate le melanzane, spuntatele alle estremità e senza pelarle tagliatele a fette alte 1 cm. o poco più; tuffatele nell'acqua in bollore e dopo due o tre minuti estraetele con il mestolo forato e asciugatele in un telo fresco di bucato.
Collocatele in una terrina o in un piatto largo e profondo e irroratele con il latte freddo, che le deve coprire bene; lasciatele così per diverse ore (potete prepararle al mattino e cucinarle alla sera). Circa mezz'ora prima del pranzo scolatele dal latte, passatele nell'uovo sbattuto e salato, quindi nel pane e formaggio, mescolati; dopo averle bene impanate fatele dorare a poche per volta nel burro spumeggiante, cuocendole da una parte e dall'altra. Servitele subito ben calde, disposte in un piatto di portata: volendo potete guarnirlo con alcune foglie fresche di insalata verde.