Insalata di tonno, patate e pomodori

Ingredienti: dose per 6 persone
Una scatola di tonno sott'olio da gr. 200
2 piccole patate, circa gr. 150
2 pomodorini rossi e sodi, circa gr. 120
2 filetti d'acciuga sott'olio
2 funghetti sott'olio
Un carciofino sott'olio
Un cetriolino sottaceto
20 capperi sottaceto
Un cuore di insalata verde
Prezzemolo
Aceto bianco
Olio d'oliva
Sale
Pepe in grani

Tempo occorrente: circa un'ora.

Lavate le patate e senza pelarle mettetele in una casseruolina, copritele di acqua fredda e fatele lessare salandole leggermente. Nel frattempo tritate molto finemente i filetti d'acciuga, il cetriolino, i capperi, i funghetti, il carciofino ed una manciatina di prezzemolo; versate il ricavato in una ciotolina, unite una macinata di pepe, mezza cucchiaiata di aceto bianco e tre cucchiaiate di olio. Mescolate bene e lasciate riposare la salsina in frigorifero per circa mezz'ora, coprendola con pellicola trasparente. Scolate le patate ormai cotte, pelatele subito e lasciatele raffreddare.
Lavate e asciugate i pomodori e l'insalata: spezzettate quest'ultima con le mani e distribuitela sul bordo di un piccolo piatto di portata. Affettate i pomodori e le patate: con essi formate una corona sul piatto, posandoli in parte sull'insalata. Aprite la scatola del tonno, sgocciolatelo, poi mettetelo a pezzetti al centro del piatto. Servite subito l'insalata accompagnandola con la salsina preparata, di cui ogni commensale si servirà a piacere, per condire le diverse verdure.