Involtini di prosciutto al paté

Ingredienti: dose per 8 persone
8 belle fette di prosciutto cotto circa gr. 250
Fegato di maiale gr. 100
Una cipolla di circa gr. 70
Burro gr. 50
Una fetta di pancarré
Una compressa di gelatina da mezzo litro
Marsala secco
Calvados
Sale
Pepe
Per il decoro:
Maionese in tubetto
Un limone
Prezzemolo

Tempo occorrente: circa un'ora.

Seguendo le istruzioni stampate sulla confezione preparate la gelatina. Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire nel burro; unite poi il fegato tagliato a listarelle e rosolatelo leggermente. Salatelo, pepatelo quindi irroratelo con mezzo bicchiere di Marsala; quando sarà evaporato della metà, unite la fetta di pane spezzettata, mantenendo la preparazione sul fuoco sino ad averla bene asciutta. Passate allora tutto al macinacarne, sul disco più fine, raccogliendo il ricavato in una ciotolina; incorporate al composto una cucchiaiata di Calvados mescolando bene con un cucchiaio di legno. Con questa crema spalmate le fette di prosciutto, dividendole poi a metà e ricavando da ognuna un involtino; poneteli bene allineati in un piatto e pennellateli più volte con la gelatina ormai fredda ma ancora liquida, mettendo ogni volta il piatto in frigorifero per qualche minuto affinché la gelatina si solidifichi rapidamente. Decorate poi ogni involtino con una riga di maionese e con un minuscolo triangolo di limone, guarnite il piatto con belle foglie di prezzemolo e spicchi di limone. In attesa di servire tenete la preparazione in frigorifero.