Melanzane Mimosa

Ingredienti: dose per 6 persone
Melanzane rotonde gr. 900
Un uovo
Pasta d'acciughe
Prezzemolo
Aglio
Aceto rosso
Olio d'oliva
Origano
Sale
Pepe

Tempo occorrente: circa 30 minuti, più un'ora tra riposo e cottura.

Staccate alle melanzane il picciuolo indi tagliatele a rondelle alte circa cm. 1,5 sistemandole su una gratella o su un vassoio inclinato; salatele e tenetele così per mezz'ora affinché emettano l'acqua amara che contengono. Sciacquatele poi sotto acqua corrente, asciugatele e pennellatele sui due lati con poco olio d'oliva; strofinate una placca con uno spicchio di aglio schiacciato, sistematevi sopra le rondelle di melanzana e spolverizzatele leggermente di origano. Copritele con un foglio di alluminio e passatele in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, sino ad avere le fette tenere ma non bruciacchiate. Estraetele, scopritele e lasciatele raffreddare. Rassodate l'uovo, raffreddatelo sotto l'acqua, sgusciatelo ed estraete il tuorlo (l'albume non serve). Mettete in un piatto fondo un pizzico di sale, una macinata di pepe, due cucchiaiate di aceto e 6 cm. di pasta d'acciughe; sciogliete il sale mescolando con la forchetta indi unite cinque cucchiaiate di olio d'oliva, mescolando a lungo per ottenere una salsa densa. Collocate le rondelle di melanzana in un piatto di portata rotondo, disponendolo a fiore: conditele con la salsina e cospargetele con il tuorlo sodo passato da un setaccino e fatto cadere a pioggia.
Guarnite il centro del piatto con un ciuffo di prezzemolo e servite.