Lattughe economiche di carnevale

Ingredienti: dose per 6 persone
Farina bianca 00, circa gr. 270
Burro morbido gr. 25
Zucchero semolato gr. 25
2 uova
Grappa
Vanillina
Zucchero al velo
Strutto per friggere
Sale

Tempo occorrente: circa un'ora e un quarto.

Setacciate gr. 250 di farina sulla spianatoia e mescolatevi lo zucchero, mezza bustina di vanillina e un pizzico di sale; fate la fontana e ponetevi al centro il burro a pezzetti, le due uova intere e una cucchiaiata di grappa. Impastate tutto manipolando la pasta per almeno 15 minuti, sino ad averla perfettamente liscia ed elastica; stendetela con il matterello sulla spianatoia leggermente infarinata, ottenendo una sfoglia dello spessore di un paio di millimetri. Con la rotellina dentata ricavate dei rettangoli piuttosto grandi (circa cm. 15 x 8) poi incideteli con tre tagli equamente distanziati al centro e mano a mano che sono pronti sistemateli sopra un vassoio coperto con un telo.
Nell'apposita casseruola dei fritti mettete a sciogliere abbondante strutto e quando sarà ben caldo tuffatevi una ad una le "lattughe" incrociando i "nastri" al centro. Lasciatele dorare bene da una parte e dall'altra, indi sgocciolatele e posatele su carta bianca da cucina mentre friggete le altre; disponetele poi in un piatto di portata, spolverizzatele con zucchero al velo fatto cadere da un setaccino e servite.