Macedonia di pesche alle mandorle

Ingredienti: dose per 6-8 persone
Zucchero semolato gr. 200
Mandorle gr. 80
12 pesche (8 a pasta bianca e 4 a pasta gialla)
2 limoni succosi

Tempo occorrente: circa un'ora.

Mettete sul fuoco una capace casseruola con dell'acqua; quando si alzerà il bollore tuffatevi per un momento le pesche gialle, indi estraetele, pelatele e tagliatele a spicchi regolari, scartando il nocciolo. Nella stessa acqua, sempre in ebollizione, scottate le pesche bianche, poi pelate anch'esse. Vuotate e sciacquate la casseruola: preparate uno sciroppo facendo bollire 100 gr. di acqua e tutto lo zucchero.
Quando questo sarà perfettamente sciolto unite gli spicchi di pesca gialla, mescolate e fateli cuocere a recipiente scoperto ed a fiamma moderata per 15 minuti, indi lasciateli raffreddare (se avete premura immergete il recipiente in acqua ghiacciata). Intanto scaldate dell'acqua, quando sarà bollente immergetevi le mandorle e dopo qualche istante pelatele; fatele asciugare poi in forno, senza che prendano colore. Tagliate a spicchi le pesche bianche, ponetele in una grande coppa di vetro ed irroratele con il succo filtrato dei due limoni; se non fossero tanto succosi usatene tre. Formate al centro una cavità e in questa deponete le pesche gialle quando saranno ben fredde e tutto il loro liquido di cottura, da ultimo cospargete la preparazione con le mandorle. In attesa di servire tenete la coppa al fresco in frigorifero, sigillandola con pellicola trasparente.