Maionese

Ingredienti:
Un tuorlo d'uovo freschissimo
Olio d'oliva 16-18 cucchiai circa
Senape un cucchiaino
Succo di limone 2 cucchiai
Un pizzico di sale

Usate olio e uova a temperatura ambiente. Mettete in una scodella il tuorlo d'uovo, il sale e la senape. Appoggiatela sul tavolo, con sotto un panno, così, rimescolando non si muoverà.
Iniziate a rimescolare con un cucchiaio di legno, avendo cura di "girare" sempre nello stesso senso; quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, iniziate a versare l'olio, prima a goccia a goccia, e poi, quando vedrete il composto più "legato", a filetto. Appena la maionese sarà ben emulsionata e soda, unite, poco per volta, il succo di limone, quindi riprendete con l'olio rimasto e terminatelo, sempre rimescolando.
Con olio extra vergine di oliva bastano 12 cucchiai.
Se la maionese terminata fosse eccessivamente densa, ma sufficientemente saporita, amalgamatevi un cucchiaino di acqua tiepida.
Se, nonostante tutte le precauzioni, la maionese "impazzisse", mettete un altro tuorlo in una scodella pulita e aggiungetevi a poco a poco la salsa "slegata".