Mele ripiene di amaretti e cioccolato

Ingredienti: dose per 7 persone
7 mele "stark delicious", circa kg. 1,400
Amaretti gr. 55
Cioccolato fondente amaro gr. 40
Burro gr. 30
Zucchero semolato gr. 25
2 tuorli
Gelatina di mele cotogne
Scorzetta grattugiata di mezzo limone
Calvados

Tempo occorrente: circa un'ora e un quarto, più 20 minuti di riposo.

Tagliuzzate sottilmente il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotolina, aggiungetevi gli amaretti finemente sbriciolati, la scopetta di limone grattugiata, lo zucchero, i due tuorli e la metà del burro, fuso e tiepido: mescolate formando un composto omogeneo. Pelate le mele, dividetele a metà e togliete loro il picciuolo e i semi, scavando al centro con l'apposito scavino per patate nocciola, in modo da ottenere una piccola cavità. Imburrate (gr. 15) il fondo di un recipiente rotondo in vetro da fuoco, che possa andare in forno e in tavola, e disponetevi le mezze mele in un solo strato. Distribuite al centro di ogni frutto un poco del composto di amaretti e cioccolato: coprite con un foglio di alluminio e passate in forno, già caldo a 190°, per circa 45 minuti; le mele dovranno diventare tenere (ma non sfatte) e il ripieno solido. Togliete allora dal forno e lasciatele riposare per una ventina di minuti a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, fate sciogliere in una casseruolina tre cucchiaiate di gelatina di mele cotogne con una cucchiaiata di Calvados e pennellate solo il "ripieno". Servite subito, mentre le mele sono ancora tiepide.