Millefoglie alla parigina

Ingredienti: dose per 8 persone
Latte gr. 200
Panna da montare gr. 80
Zucchero semolato gr. 80
Farina bianca gr. 20
3 quadrati, di cm. 20 x 20, di pasta sfogliata già cotta
2 uova
Limone
Un liquore bianco, aromatico
Una bustina di vanillina
Poco zucchero al velo
Sale

Tempo occorrente: circa 30 minuti, più la preparazione della sfogliata.

Sbattete in una casseruolina un uovo intero e un tuorlo con lo zucchero semolato, la farina bianca, la scorzetta gialla grattugiata di mezzo limone, la vanillina e un pizzico di sale; quando avrete ottenuto un composto omogeneo e privo di grumi diluitelo con il latte freddo fatto scendere a filo, mescolando con una piccola frusta.
Portate il recipiente su fuoco basso e senza mai smettere di mescolare fate alzare l'ebollizione alla crema; dopo qualche istante levatela dal fornello ed incorporatevi due cucchiaiate di liquore. Immergete la casseruolina in acqua ghiacciata e lasciate che la crema si raffreddi. Incorporatevi allora la panna, montata ben soda: distribuite il composto su due quadrati di sfogliata, spolverizzandolo con poco zucchero al velo, setacciato. Mettete i due quadrati farciti uno sull'altro e poi deponetevi anche il terzo quadrato. Posate la "millefoglie" in un piatto di portata e servitela il più presto possibile.