Minestra alla greca

Ingredienti: dose per 4 persone
Polpa magra di agnello (parte della coscia) gr. 200
Riso gr. 200
Cipolla gr. 200
Prosciutto crudo (una sola fetta) gr. 50
Burro gr. 40
Circa 2 litri di brodo
Prezzemolo
Curry

Tempo occorrente: circa 40 minuti di preparazione, più 2 ore di cottura.

Tagliate a dadini di circa un centimetro di lato sia la polpa di agnello che il prosciutto crudo, tenendoli separati. Tritate finemente 150 gr. di cipolla e fatela appassire in 20 gr. di burro, usando la pentola della minestra. Unite poi la carne e fatela rosolare; quando sarà ben dorata mettetevi la dadolata di prosciutto e una puntina di cucchiaino di curry, mescolando. Aggiungete 1,800 litri di brodo freddo e quando si alzerà l'ebollizione abbassate la fiamma, incoperchiate il recipiente e cuocete per 2 ore. Circa 25 minuti prima di fine cottura tritate la restante cipolla e fatela appassire nel poco burro rimasto, usando una teglia; unite il riso, tostatelo leggermente su fuoco basso poi copritelo con i gr. 200 di brodo bollente. Mescolate e alla ripresa dell'ebollizione passate il recipiente in forno già caldo a 200°, lasciandovelo per circa 15 minuti. Tritate nel frattempo, una manciatina di prezzemolo. Appena il riso sarà cotto, unitelo al brodo già tolto dal fornello, mettendovi anche il prezzemolo; mescolate, versate la preparazione nella zuppiera della minestra e servite subito.